Узнать текущую версию MySQL-сервера можно несколькими способами:
SELECT VERSION();
mysql -V
mysql --version
Для хостинг-аккаунтов с тарифами бизнес-хостинга доступна возможность смены версии MySQL.
Со списком всех параметров MySQL-сервера и их значениями можно ознакомиться несколькими способами:
SHOW VARIABLES;