max_execution_time - максимальное время выполнения скрипта. Напрямую на работу сайта он не влияет, так как если не хватает 30 сек для генерации страницы, то это проблемы в работе скриптов, ни один клиент не будет ждать столько времени загрузки страницы.
Как правило в этот параметр упираются при импорте большого обьема данных на сайт, но эту проблему при желании можно легко обойти, например запустив импорт через расписание задач, где время выполнения скрипта 5 минут, либо разбив данные на несколько частей.
ПС. какой плагин для вордпресс требует 180 сек max_execution_time?