Швидкий гугл да, що треба в phpMyAdmin руками змінити ці collation
The solution is to use phpmyadmin to manually alter the collation of one table to match that of the other.
In your case both tables (and columns of both tables) should have the utf8_general_ci collation.
Google for phpmyadmin and usage instructions for it if needed.
Або ось
stackoverflow.com/questions/38482588/joomla-update-fails-error-1267-illegal-mix-of-collations
Ще є така прога www.akeebabackup.com/products/admin-tools.html
Встановити і в адміці буде в ній кнопка для цього
Ось описано ще для 1.5, але там само кнопка
www.ostraining.com/blog/joomla/admin-tools-the-quick-and-easy-way-to-database-collation-in-joomla/